SALSA PER POLLI ARROSTO O LESSI E PESCE

Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e sugo di limone. Quando è condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d'uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone).

SALSA PICCANTE AL SESAMO

Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corns).

Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino (la mia preferita ---indonesiana--- è fatta soltanto di peperoncini piccanti, olio e sale).

Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. A casa la adoriamo dutti con le brioches cinesi al vapore.

P.S. A proposito del sesamo leggo sulla Treccani: Pianta dicotiledone simpetala della famiglia delle Pedaliacee; è un'erba annua, eretta, che puo' raggiungere 60-150 cm di altezza... (e continua per circa una colonna).

SALSA DI CIPOLLA E YOGURT

Ingredienti:

Per 4 persone:
con la Bourguignonne
1 cipolla rossa
6 cetriolini tritati
1 yogurt naturale
2 uova sode
2 cucchiai maionese

Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d'ore. Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti.

SALSA CALDA AGLI SPINACI

Ingredienti:

Per 4 persone:
con la Bourguignonne
300 g spinaci surgelati
latte
formaggio grana
burro

Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un puré di patate.

SALSA `` BASTARD INSIDE '' PER BOURGUIGNONNE

Prendere una ciotola di ketchup di pomodoro ed incorporarvi, sbattendo bene, tanto peperoncino macinato quanto basta affinchè tutti i presenti concordino sul fatto che la salsa è "abbastanza bastarda".

N.B.: non fisarsi di un assaggio rapido poiché il fuoco si sprigiona del tutto come retrogusto.

P.S.: qualcuno presente alla cena ha obiettato che il "bastard inside" non era tanto la salsina in se' ma il fatto di averla sperimentata su amici ignari. . . ma sulla tavola avevamo messo un cartellino di "a vostro rischio e pericolo"!

SALSA ANDALUSA

Ingredienti:

Per 4 persone:
con la Bourguignonne
1 peperone verde dolce
2 cucchiai salsa di pomodoro
2 cucchiai maionese

Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto.

SALSA DI ACCIUGHE

Ingredienti:

2
acciughe
1 pugno prezzemolo
1 cucchiaiata capperi
1 cucchiaino senape
6 cucchiai olio
sale
pepe

Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi.

Aggiungere sale, pepe e senape.

Aggiungere lentamente l'olio sempre rimestando.

Si puo' servire su carne e selvaggina.

SALMORIGLIO (SAMMURIGGHIU)

Una salsa tipica Sicula è il Salmoriglio, a base di prezzemolo.

Ingredienti:
2 limoni
2 spicchi aglio
1 mazzo prezzemolo
1/2 cucchiaio origano fresco
1 bicchiere olio superbuono extravergine d'oliva
acqua

Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti. Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l'aglio.

In una terrina si versa l'olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d'acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone.

Quando l'emulsione sarà omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio.

Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando.

Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce...

Piccola nota: Il limone viene usato per molteplici proprietà curative che lo fanno preferire all'aceto. I limoni sono veramente un toccasana per la nostra salute... Antisettico, battericida, diuretico, stimola fegato e pancreas, ostacola la formazione di calcoli ed è adatto in casi di obesita' ed ipertensione... L'origano ha potere sedativo (non eccedete) mentre il prezzemolo ha potere antianemico...

RAGU` DI CARNE DIETETICO

Ingredienti:

Per 6 persone:

1/2 Kg carne macinata magra
600 gr pomodori pelati
una piccola cipolla tritata
aglio tritato
sedano tritato
1 carota tritata
qualche fogliolina salvia tritata
peperoncino tritato (se gradito)
olio

In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l'olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sarà completamente ritirato. Solo allora si aggiunge l'olio di oliva (q.b.) e si mescola.

E adesso, con rullo di tamburi... la versione per pentola a pressione!!!!

Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio.

PANNA ACIDA

Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti.

Altrimenti si puo' unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurt naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodiché tenere in frigo ma per non più di due giorni.

MAIONESE

Ingredienti:

2
tuorli
un bicchiere olio di semi (di arachide)
il succo di un limone
sale

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' più liquida e incolore di quella fatta a mano.

Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.