SALSA FORTE MA DELICATA PER BOURGUIGNONNE

Mescolare N cucchiai di maionese con altrettanti cucchiaini di senape forte. Se non è abbastanza saporita, aggiungere sale e qualche goccia di aceto.

SALSA CAPRICCIOSA

Ingredienti:

Per 4 persone:
con la Bourguignonne
80 g prosciutto cotto
80 g Emmenthal
2 cucchiai maionese
1/2 barattolo verdure sottaceto a filini

Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

MAIONESE

Ingredienti:

2
tuorli
un bicchiere olio di semi (di arachide)
il succo di un limone
sale

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' più liquida e incolore di quella fatta a mano.

Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.