Ingredienti:
2
tuorli
un bicchiere olio di semi (di arachide)
il succo di un limone
sale
Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po' più liquida e incolore di quella fatta a mano.
Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.
mercoledì 16 dicembre 2009
lunedì 14 dicembre 2009
KETCHUP DI MORE
Ingredienti:
2
kg more mature
1 kg zucchero greggio
5 dl aceto
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino pepe della giamaica in polvere
Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l'aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente.
2
kg more mature
1 kg zucchero greggio
5 dl aceto
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino pepe della giamaica in polvere
Far cuocere lentamente per circa due ore le more con lo zucchero, l'aceto e le spezie. Quando le more si siano ben spappolate, versare il prodotto in vasi e chiudere ermeticamente.
giovedì 10 dicembre 2009
KETCHUP
Per 2--2.5 litri:
Ingredienti:
5.5 kg pomodori maturi spellati e a pezzetti
3 grosse cipolle
2 peperoni verdi tritati dopo averli puliti e privati dei semi
1/2 spicchio di aglio
250 g zucchero greggio (in alternativa 125 di greggio e 125 di bianco)
3,5 dl aceto
1 1/2 cuchiaio sale
1 cuchiaio paprica
1 cuchiaio senape in polvere
Per preparare il sacchetto delle spezie:
Ingredienti:
8 cm stecca di cannella
1 cucchiaino pepe nero in grani
1 cucchiaino pepe della giamaica in grani
1 cucchiaio chiodi di garofano
1 peperoncino rosso secco
1 cucchiaino semi di finocchio o sedano
Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri.
Passare il tutto ad un setaccio fine.
Far bollire il tutto altri 30 minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
Far sobollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, sinché si sia ottenuta una salsa molto densa
Estrarre il sacchetto :-)
Versare il composto in berattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente.
In alternativa si puo sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sara portata ad ebollizione e lasciata bollire per cica 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.
Ingredienti:
5.5 kg pomodori maturi spellati e a pezzetti
3 grosse cipolle
2 peperoni verdi tritati dopo averli puliti e privati dei semi
1/2 spicchio di aglio
250 g zucchero greggio (in alternativa 125 di greggio e 125 di bianco)
3,5 dl aceto
1 1/2 cuchiaio sale
1 cuchiaio paprica
1 cuchiaio senape in polvere
Per preparare il sacchetto delle spezie:
Ingredienti:
8 cm stecca di cannella
1 cucchiaino pepe nero in grani
1 cucchiaino pepe della giamaica in grani
1 cucchiaio chiodi di garofano
1 peperoncino rosso secco
1 cucchiaino semi di finocchio o sedano
Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri.
Passare il tutto ad un setaccio fine.
Far bollire il tutto altri 30 minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
Far sobollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, sinché si sia ottenuta una salsa molto densa
Estrarre il sacchetto :-)
Versare il composto in berattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente.
In alternativa si puo sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sara portata ad ebollizione e lasciata bollire per cica 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.
HARISSA
Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale. Ingredienti:
6
peperoncini
2 spicchi aglio
1 pizzico cumino
3 cucchiai olio
1 pizzico sale
Frullare il tutto.
6
peperoncini
2 spicchi aglio
1 pizzico cumino
3 cucchiai olio
1 pizzico sale
Frullare il tutto.
CREMA ALLO YOGURT
Ingredienti:
Dosi per 4:
350 g yogurt intero
1 cucchiaio panna
qualche stelo erba cipollina
sale
pepe
Lavorare lo yogurt con un cucchiaio di legno fino ad otenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l'erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurt.
Salare, pepare e mettere mn frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli.
Dosi per 4:
350 g yogurt intero
1 cucchiaio panna
qualche stelo erba cipollina
sale
pepe
Lavorare lo yogurt con un cucchiaio di legno fino ad otenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l'erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurt.
Salare, pepare e mettere mn frigorifero fino al momento di servire. Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli.
CREMA ACIDA
Si sbattono i tuorli d'uova, poscia si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi sugo di limone ed un poco di brodo.
Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve così calda.
Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve così calda.
CHUTNEY DI ALBICOCCHE
Dosi per 4:
Mettere in una pentola capace 1 kg. di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uva sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino.
Cuocere a fiamma vivace finché le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno.
Mettere in una pentola capace 1 kg. di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uva sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino.
Cuocere a fiamma vivace finché le albicocche sono morbide. Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney. Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno.
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