Ingredienti:
Per 4 persone:
con la Bourguignonne
100 g tonno in scatola
1 uovo sodo
3 acciughe
1/2 limone (succo)
2 cucchiai maionese
Tritare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maonese.
martedì 29 dicembre 2009
SALSA TONNATA
Ingredienti:
1
tazza maionese
3 acciughe
1 cucchiaino capperi
100 gr tonno in scatola
Preparare la maionese con la ricetta di cui sopra. Prendere poi le tre acciughe, lavarle, liberarle dalle lische, metterle sul tagliere e tritarle finemente, insieme al tonno ed ai capperi (volendo si puo' mettere il tutto nel moulinex). Quando il tutto sarà ridotto in poltiglia, incorporarvi la maionese.
1
tazza maionese
3 acciughe
1 cucchiaino capperi
100 gr tonno in scatola
Preparare la maionese con la ricetta di cui sopra. Prendere poi le tre acciughe, lavarle, liberarle dalle lische, metterle sul tagliere e tritarle finemente, insieme al tonno ed ai capperi (volendo si puo' mettere il tutto nel moulinex). Quando il tutto sarà ridotto in poltiglia, incorporarvi la maionese.
SALSA AI TOMINI
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 tomini freschi o 400 g di ricotta fresca
200 g olio
succo di 2 limoni
1 pizzico sale
pepe
Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l'olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l'olio, unite il succo di limone. E` pronta! E` ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pan carrè, con le verdure lesse in genere.
Dosi per 4:
4 tomini freschi o 400 g di ricotta fresca
200 g olio
succo di 2 limoni
1 pizzico sale
pepe
Mettete i tomini in una scodella, con un cucchiaio di legno schiacciateli bene e mescolate. Unite il sale e il pepe. Versate poco alla volta l'olio, girando continuamente come fate per la maionese. Esaurito l'olio, unite il succo di limone. E` pronta! E` ottima consumata sugli asparagi lessi, spalmata sul pan carrè, con le verdure lesse in genere.
SALSA TARTARA
Ingredienti:
Per 4 persone:
con la Bourguignonne
2 uova sode
1 cucchiaio cetriolini tritati
2 cucchiai capperi tritati
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino senape
2 cucchiai aceto
2 cucchiai olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale
1 presa pepe
2 cucchiai maionese
Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese
Per 4 persone:
con la Bourguignonne
2 uova sode
1 cucchiaio cetriolini tritati
2 cucchiai capperi tritati
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino senape
2 cucchiai aceto
2 cucchiai olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale
1 presa pepe
2 cucchiai maionese
Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese
SALSA DEL POVERO
Ingredienti:
2
uova
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina
aceto forte
burro
sale
Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l'aglio. Quando il burro sarà spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema.
Questa salsa è ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore.
2
uova
1 spicchio aglio
1 cucchiaio farina
aceto forte
burro
sale
Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l'aglio. Quando il burro sarà spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema.
Questa salsa è ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore.
SALSA PER POLLI ARROSTO O LESSI E PESCE
Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e sugo di limone. Quando è condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d'uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone).
SALSA PICCANTE AL SESAMO
Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corns).
Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino (la mia preferita ---indonesiana--- è fatta soltanto di peperoncini piccanti, olio e sale).
Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. A casa la adoriamo dutti con le brioches cinesi al vapore.
P.S. A proposito del sesamo leggo sulla Treccani: Pianta dicotiledone simpetala della famiglia delle Pedaliacee; è un'erba annua, eretta, che puo' raggiungere 60-150 cm di altezza... (e continua per circa una colonna).
Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino (la mia preferita ---indonesiana--- è fatta soltanto di peperoncini piccanti, olio e sale).
Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. A casa la adoriamo dutti con le brioches cinesi al vapore.
P.S. A proposito del sesamo leggo sulla Treccani: Pianta dicotiledone simpetala della famiglia delle Pedaliacee; è un'erba annua, eretta, che puo' raggiungere 60-150 cm di altezza... (e continua per circa una colonna).
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